Le cordon bleu est un mets populaire apprécié dans de nombreux pays. Sa panure croustillante et son cœur fondant en font un incontournable de la cuisine familiale et de la restauration rapide. Mais quelle est l’origine de ce plat ? Comment a-t-il évolué au fil du temps ? Cet article vous plonge dans l’histoire et les secrets du cordon bleu.
Une origine suisse controversée
Le cordon bleu serait apparu en Suisse, au sein des cuisines du canton du Valais, au XXe siècle. Il aurait été inspiré par la tradition de la viande farcie et panée. La première mention écrite du cordon bleu remonte aux années 1940 dans un livre de cuisine suisse.
Cependant, d’autres théories suggèrent que son origine pourrait être plus ancienne, inspirée des techniques de cuisine française. En effet, la méthode de paner une escalope de viande farcie rappelle le célèbre « schnitzel » autrichien et le « chicken Kiev » ukrainien.
Pourquoi ce nom de « cordon bleu » ?
L’expression « cordon bleu » trouve son origine en France, où elle désignait une distinction culinaire honorifique. À l’époque de l’ordre du Saint-Esprit (créé en 1578 sous Henri III), les chevaliers portaient un ruban bleu en signe d’excellence. Cette distinction s’est progressivement étendue aux grands chefs cuisiniers, désignant ainsi une cuisine raffinée.
Le cordon bleu en tant que plat aurait donc hérité de ce nom en raison de sa finesse et de sa qualité perçue.
Une recette simple et savoureuse
La recette traditionnelle du cordon bleu consiste à prendre une escalope de viande (généralement du veau, du poulet ou du porc), à la garnir de jambon et de fromage, puis à la paner avant de la cuire.
Les étapes classiques de préparation :
- Aplatir l’escalope pour qu’elle soit fine et régulière.
- Déposer une tranche de jambon et une tranche de fromage (souvent de l’emmental ou du gruyère).
- Plier ou rouler l’escalope pour enfermer la garniture.
- Passer la préparation dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure.
- Faire cuire à la poêle ou au four jusqu’à obtenir une panure dorée et croustillante.
Un plat revisité dans le monde entier
Avec le temps, de nombreuses variantes du cordon bleu ont vu le jour :
- Au poulet : Une version plus légère et populaire, notamment aux États-Unis et en France.
- Au fromage bleu : Une adaptation où le fromage utilisé est plus fort en goût.
- Végétarien : Des versions sans viande, à base de légumes ou de protéines végétales.
- Avec différentes panures : Certaines recettes utilisent des corn flakes écrasés, des graines de sésame ou encore du parmesan râpé pour varier les textures.
Une popularité mondiale
Le cordon bleu s’est imposé comme un plat incontournable de la cuisine rapide et familiale. Sa préparation simple et ses saveurs équilibrées en font un favori des petits et des grands. On le retrouve aussi bien dans les restaurants que dans les rayons des supermarchés sous forme de produit surgelé.
En France, il est devenu un classique des cantines scolaires et des repas du quotidien. Aux États-Unis, il est souvent servi avec une sauce à la crème ou une sauce moutarde. En Allemagne et en Autriche, il est considéré comme une variation du schnitzel.
Une évolution vers une cuisine plus saine
Avec les préoccupations croissantes sur l’alimentation saine, de nouvelles alternatives au cordon bleu traditionnel émergent. Certains chefs proposent des versions moins grasses, avec une cuisson au four plutôt qu’à la poêle. D’autres expérimentent avec des garnitures plus originales, comme les légumes grillés ou les fromages allégés.
Ainsi, le cordon bleu continue d’évoluer tout en restant fidèle à ses origines gourmandes et réconfortantes.
